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新(xin)式茶(cha)饮(yin)的硬核玩(wan)家,盖(gai)乐星奶茶(cha)教(jiao)你轻松开好奶茶(cha)店2019-04-17 15:42:25

 

当前餐饮市场仍以奶(nai)茶、餐饮小(xiao)店等门店复(fu)苏为主要,源(yuan)于生活的“小(xiao)刚需”

最近,看到(dao)一个火(huo)锅连(lian)锁老板的朋友圈这样写着:

复(fu)工了,报复(fu)性消费并没有来,但门店还是得开着

努(nu)力让现金流回(hui)来,即使个别(bie)(bie)店(dian)没生意(yi),也(ye)要想办法和会(hui)员(yuan)、顾客在社交软件(jian)上互动,别(bie)(bie)让他们与(yu)你渐行渐远

这段话让(rang)我想起(qi)了前年在重庆小天鹅时,他们老板讲(jiang)的一个细(xi)节

他说(shuo),店内的(de)招牌(pai)(pai)灯都用的(de)是(shi)定时开关(guan),主要目的(de)不是(shi)省(sheng)电(dian),也不是(shi)怕员工忘记(ji)开招牌(pai)(pai)灯

而是打烊后(hou),招牌(pai)还得(de)亮(liang)着,让(rang)晚(wan)归(gui)的人在(zai)黑(hei)暗中能够注意到(dao)门店(dian),给(ji)品牌(pai)更(geng)多的展示(shi)机会

这样的细节在(zai)行(xing)业中有很多

盖(gai)乐星奶茶(cha)目前在(zai)全国(guo)有200多(duo)家门(men)店

第一(yi)次(ci)和他们(men)老(lao)板聊(liao)天时,聊(liao)到他们(men)的(de)产品为何会受欢迎(ying)

有一(yi)点我清晰的记得(de)(de),具体做法概括起来(lai)就是:舍(she)得(de)(de)用料,舍(she)得(de)(de)用好(hao)料

这(zhei)是为何(he)?

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比(bi)如别(bie)人草莓用(yong)(yong)100克,他们用(yong)(yong)200克甚至半斤。别(bie)人用(yong)(yong)10元(yuan)的,他们用(yong)(yong)15元(yuan)的

一旦消费者(zhe)喝了,进行(xing)对比,自然会有选择

再如,盖乐星的水果茶里(li)(li)的水果都是(shi)手工捣制的,也就(jiu)是(shi)说盖乐星的产品里(li)(li)面是(shi)能看(kan)到果肉(rou)

而且水果用料(liao)特别多,口感达到最佳

有了这个(ge)背景(jing),但凡做过奶茶的老板

也应该明白为何“舍得(de)(de)放料,舍得(de)(de)用(yong)好料”成为了盖(gai)乐星产品(pin)受欢迎的原由了

熟悉盖乐星(xing)的朋友都(dou)知(zhi)道,盖乐星(xing)奶茶店(dian)(dian)总会别人晚关店(dian)(dian)2小时

目的(de)是(shi)为了在附近同行结束营业后,为那些还想喝奶茶(cha)的(de)人提供(gong)便利,顺便守一些生意

在(zai)深夜特有(you)的(de)幽静和奶茶店(dian)内(nei)传出的(de)袅(niao)袅(niao)暖意

也是留给(ji)深(shen)夜里每一(yi)个全力(li)而行的(de)人们,聊(liao)以慰藉的(de)绿岛

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这样的事,据(ju)我(wo)所知,能(neng)坚持的很少

而盖乐(le)星延长营(ying)业时(shi)间,重(zhong)点不是为了(le)那(nei)一、两(liang)小时(shi)的营(ying)业额

终极目的是为(wei)了培养消费者习惯(guan),给他们留下(xia)印象

如果按管理成本(ben)来讲(jiang),这种行(xing)为等(deng)于是降低了效率,提高了成本(ben)

但有时,你会发(fa)现(xian)一些看似没效率的行为(wei),却间接的推动了发(fa)展

用“盖乐星(xing)”创始人的话说,这就(jiu)是(shi):人生没有(you)白走的路(lu),每(mei)一步都算数

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作为很(hen)会(hui)做文创的奶茶品牌

盖乐星(xing)时常给(ji)顾客周边(bian)产品抱枕,靠(kao)枕,手机壳,T恤等等有真(zhen)实的(de)体(ti)验

利(li)用流(liu)行元素(su)和符号,为年轻消费群体树立潮流(liu)标杆

继而产生情感与温(wen)度的黏连,或(huo)快乐(le),或(huo)尊(zun)享(xiang),或(huo)仪式感

突(tu)如其来(lai)、意想不(bu)到的礼(li)物,或许(xu)比已知的促销方案更令(ling)人惊喜

特色服务,把顾客(ke)当(dang)爱人(ren)

自建“私(si)域流量”,为(wei)爆发做准备

2019年,小(xiao)程序这个词(ci)语不断在行业中出(chu)现

而喜茶、盖乐星也通过各(ge)种周边、会(hui)员卡的推出,让小程序粉(fen)丝达到(dao)大爆发(fa)

2020年(nian)初的疫情(qing),让不少行业人开始了对(dui)“私域流量”开始重视

除(chu)小程序外,盖(gai)乐(le)星早已建立了顾客(ke)群,通过(guo)朋(peng)友圈或(huo)群进(jin)行宣传

在疫(yi)情(qing)期间为满足顾(gu)客需求仍是坚持营业、配送

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对(dui)于私域(yu)流(liu)量,不(bu)少人提出(chu)没(mei)有外(wai)卖平台的协(xie)助(zhu),如何配送,这个问题,盖乐(le)星早已解决:

美团、饿(e)了么、微信公众(zhong)号(hao)、社群、小程序等等,盖乐星奶(nai)茶的售卖渠道与配送方式千变(bian)万化

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一切(qie)迹象表明,每一个(ge)新的平台或业务、技术或都将对奶茶店产生影响

是墨(mo)守(shou)成(cheng)规继续(xu)在店中等(deng)客来,

还是积极尝试这些(xie)新(xin)事物(wu),为爆发做准备?将决定(ding)奶茶(cha)店的未(wei)来

观历史(shi),幸运往往选(xuan)择后者

月赚(zhuan)5万的奶茶店(dian),与月亏(kui)5千(qian)的奶茶店(dian)有什么区别?或许就(jiu)是:

愿不愿意为顾客留一盏灯?

愿不愿为产品口(kou)感,多用好(hao)料?

愿不愿甜甜的叫一(yi)声,帅哥、美(mei)女这边点单?

愿不(bu)愿给顾客送上一(yi)杯(bei)试饮的饮品?

愿不(bu)愿多渠道(dao)开展外送业(ye)务?

答案都(dou)摆在(zai)那,但作业不是(shi)谁都(dou)能抄好,经历(li)过“抗疫”大家应该都(dou)能明白这个(ge)理儿

这也就是为何同做(zuo)生意得(de)有精气神(shen),即使复工没生意也得(de)把自(zi)己收拾利索(suo)了(le)

在客(ke)户面前留(liu)下好印象,让他们(men)对你(ni)念(nian)念(nian)不忘(wang),想要(yao)早日到达你(ni)身边

“做了不一定成功,不做一定不成功”说的就是这(zhei)个意思(si)

把梦想、计(ji)划以变成(cheng)行动,这一(yi)步,将让月亏5千向(xiang)月赚5万步进